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中国茶叶大全

2017-02-12 00:22来源:茶叶大全作者:茶巷子浏览数:566 
文章附图

中国茶类的划分有多种方法,根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类:绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。

而在大茶类之下,还有更多的小茶类,刚入门的茶友往往容易会被比较相近的茶叶弄得晕头转向,经过榜叔一段时间精心地选择,整理成了这篇稍微有点长,但却非常实用的文章,让混淆的茶能得到最醒目的区别。当然,这些茶都是生活中比较常见的,若有不全,还请海涵。

绿茶

  绿茶是指采取茶树新叶或芽,未经发酵,经杀青、或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。其制成品的色泽,冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。

 绿茶按工艺可分为:炒青、烘青、晒青和蒸青。

炒青

炒青,是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法,通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发,阻断茶叶发酵的过程,并使茶汁精华完全保留的工序。在炒青工艺中,最具代表性的是龙井和碧螺春。

龙井

绿茶种类之一。其色泽翠绿,香气浓郁,甘醇爽口,形如雀舌,即有色绿、香郁、味甘、形美四绝的特点,西湖龙井茶叶为扁形,叶细嫩,条形整齐,宽度一致,为绿黄色,手感光滑,一芽一叶或二叶。

碧螺春

  绿茶种类之一。碧螺春茶条索紧结,卷曲如螺,白毫毕露,银绿隐翠,叶芽幼嫩,冲泡后茶叶徐徐舒展,上下翻飞,茶水银澄碧绿,清香袭人,口味凉甜,鲜爽生津。

烘青

绿茶工艺之一。烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶,称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。代表茶产区为闽、浙烘青。(代表蒙顶山毛峰)

晒青

绿茶工艺之一。晒青绿茶是制紧压茶的原料。如砖茶、沱茶等。晒青绿茶是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川,云南、贵州等省有少量生产。(代表普洱散茶)

蒸青

绿茶工艺之一。蒸青绿茶是利用传统的制茶工艺和现代化技术手段两者相结合的蒸青工艺进行选青,蒸青,粗揉,揉捻,中揉,精揉,干燥等工艺而成的。(代表为煎茶、玉露)

煎茶

蒸青工艺之一。煎茶这个词最早是表示一个制作食用茶的一道工序,即用水煮采集的嫩茶叶。茶东渡日本以后,蒸汽杀青技术在中国基本被淘汰了。炒青技术在中国绿茶生产中得以大行其道。所以煎茶这个词在中国也变得比较陌生起来。后来煎茶就逐渐被用来指代一个茶的品种了,即通过蒸汽杀青工艺而制的绿茶。

蒸青煎茶的工艺过程分贮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。(图为日本煎茶)

玉露

绿茶种类之一。恩施玉露是我国的传统历史名茶之一,也是目前我国仅存的蒸青针形绿茶。恩施玉露以其独特的蒸汽杀青工艺、独树一帜的外形、悠久的历史与厚重的文化沉淀,在国际国内享有盛誉,被评为湖北第一历史名茶中国十大名茶。(图为恩施玉露)

乌龙茶

乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶,是中国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶按照区域的不同,可以划分为闽北乌龙茶、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。

闽北乌龙茶

闽北乌龙在做青时发酵程度较重,揉捻时无包揉工序,因而条索壮结弯曲,干茶色泽较乌润,香气为熟香型,汤色橙黄明亮,叶底三红七绿,红镶边明显。

产地包括崇安(除武夷山外)、建瓯、建阳、水吉等地。其代表为武夷岩茶。

武夷岩茶

武夷岩茶为乌龙茶类,产于闽北秀甲东南的名山武夷,茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品,武夷岩茶属半发酵的青茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。

武夷岩茶包括:大红袍、名枞、肉桂、水仙和奇种五类。

大红袍

五大名枞之一。是武夷岩茶中品质最优异者。外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间,典型的叶片有绿叶红镶边之美感。

大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,岩韵明显。大红袍很耐冲泡,冲泡七、八次仍有香味。

品饮大红袍茶,必须按工夫茶小壶小杯细品慢饮的程式,才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。

名枞

铁罗汉

五大名枞之一。外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间,典型的叶片有绿叶红镶边之美感。

铁罗汉品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久、岩韵明显。铁罗汉很耐冲泡,冲泡七、八次仍有香味。

水金龟

五大名枞之一。条索肥壮,自然松散;色泽绿褐油润呈宝色。香气幽长清远似梅花香;滋味浓厚甘鲜,润滑爽口,岩韵显;汤色橙黄清澈;叶底肥厚匀齐,红边带朱砂色。

白鸡冠

五大名枞之一。芽叶奇特,叶色淡绿,绿中带白,芽儿弯弯又毛绒绒的,那形态就像白锦鸡头上的鸡冠,故名白鸡冠。其茶叶色泽米黄呈乳白,汤色橙黄明亮,入口齿颊留香,神清目朗,其功若神,人们就称这棵茶树为白鸡冠

半天腰

五大名枞之一。茶叶外形紧结,条索紧实,色泽青褐,因生长环境独特,无地表污染,只有飞鸟蜂蝶上得去传授花粉,故香气清淳馥郁,蜜香幽远绵长。半天腰茶汤汤色金黄清澈,滋味浓厚,回甘润喉,岩韵明显,泡后茶叶叶底软亮。

肉桂

武夷岩茶之一。肉桂又名玉桂,肉桂的桂皮香明显,佳者带乳香,香气久泡犹存;入口醇厚而鲜爽,汤色澄黄清澈,叶底黄亮,条索紧结卷曲,色泽褐绿,油润有光。

水仙

武夷岩茶之一。水仙外形肥壮,色泽绿褐油润而带宝色,部分叶背呈现沙粒,叶基主脉宽扁明显,香浓锐,有特有的兰花香,味浓醇厚,喉韵明显,回甘清爽,汤色浓艳带深橙黄色,耐冲泡,叶底软亮,叶缘红点鲜红。

奇种

相比五大名枞,也是奇种中不可或缺的品种,如金佛、金锁匙、北斗、不知春、石乳、白瑞香等。由于该几种茶属于珍惜品种,如果有相关资料可以提供给中国茶叶榜,分享给更多的人。

白瑞香

奇种之一。植株较高大,树姿半开张,分枝较密,叶片呈水平或稍上斜状生。叶椭圆形,叶色绿,富光泽,叶面平,叶缘平,叶身平,叶尖钝尖,叶齿较钝深密,叶质较厚脆。芽叶黄绿带微紫色,茸毛较少。

闽南乌龙

闽南乌龙茶主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地。茶鲜叶经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、毛火、包揉、再干制成。主要品类有铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手,以及闽南色种。(代表:安溪铁观音)

安溪铁观音

铁观音,福建安溪人发明于1725-1735年间,列属是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具观音韵,清香雅韵,七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛

广东乌龙

乌龙茶原产福建、广东和台湾,是中国独有茶类,其生产历史源远流长,在国内外享有盛誉。广东乌龙茶产于粤东地区的潮安、饶平、丰顺、蕉岭、平远、揭东、揭西、普宁、澄海、梅州市大埔,东莞市。主要产品有凤凰水仙、凤凰单枞、岭头单枞、饶平色种、石古坪乌龙、大叶奇兰、兴宁奇兰等。以潮安的凤凰单枞和饶平的岭头单枞最为著名。(代表:凤凰水仙)

凤凰水仙

凤凰水仙品种分布于广东潮安、饶平、丰顺、焦岭、平远等县,为有性群体,小乔木型,主干粗,分枝粗壮较疏,较直立或半开展。

叶型大,呈长椭圆形或椭圆形,多数平展或略向叶面卷,色泽绿,有油光,或淡绿欠油光,先端多突尖,叶尖下垂,略似鸟嘴,因此当地农民称之为乌嘴茶,叶的锯齿浅疏尚明,嫩芽梢多淡绿而少毫。叶长椭圆或椭圆形,叶面较平,叶身稍内折。

台湾乌龙

台湾乌龙茶白毫较多,呈铜褐色,汤色橙红,滋味醇和,尤以馥郁的清香冠台湾各种茶类之上。台湾包种茶在乌龙茶中别具一格,比较接近绿茶,外观形状粗壮,无白毫,色泽青绿;干茶具有明显花香,冲泡后汤色呈金黄色,味带甜,香气清柔;具有香、浓、醇、韵、美五大特点。

冻顶乌龙

在台湾乌龙茶最负盛名,被誉为茶中圣品。汤色蜜绿带金黄,茶香清新典雅,香气清雅,喉韵回甘浓郁且持久,因为香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。

红茶

红茶属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。

红茶种类较多,产地较广,分为三类:小种红茶、功夫红茶和红碎茶。


                 小种红茶

正山小种

正山小种红茶,是世界红茶的鼻祖。又称拉普山小种,是中国生产的一种红茶,茶叶是用松针或松柴熏制而成,有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因,茶叶呈黑色,但茶汤为深红色。      外形条索肥实,色泽乌润,泡水后汤色红浓,香气高长带松烟香,滋味醇厚,带有桂圆汤味。

工夫红茶

滇红

滇红即云南红茶。以大叶种红碎茶拼配形成,定型产品有叶茶、碎茶、片茶、末茶411个花色。

其外形各有特定规格,身骨重实,色泽调匀,冲泡后汤色红鲜明亮,金圈突出,香气鲜爽,滋味浓强,富有刺激性,叶底红匀鲜亮,加牛奶仍有较强茶味,呈棕色、粉红或姜黄鲜亮,以浓、强、鲜为其特色。

 6

祁红

祁红即祁门红茶。形条索紧细苗秀,色泽乌润,冲泡后茶汤红浓,香气清新芬芳馥郁持久,有明显的甜香,似花似香似蜜的复杂香型。

闽红

闽红即福建红茶。工夫外形细长匀整,带白毫、色泽乌黑有光,内质香味清鲜甜和,汤鲜艳呈金黄色,叶底红匀光滑。

红碎茶

红碎茶包括叶茶、碎茶、片茶三类。

白茶

白芽茶(代表茶:白毫银针)

白茶种类之一。用大白茶或其他茸毛特多品种的肥壮芽头制成的白茶。产于福建的福鼎、政和、建阳等地,浙江泰顺也有少量生产。产于福鼎的亦称北路银针;产于政和的亦称南路银针。典型的品种是银针白毫

白叶茶(代表茶:白牡丹)

白茶种类之一。用芽叶茸毛多的品种制成的白茶,采摘一芽二三叶或单片叶,经萎凋、干燥而成。外形松散,叶背银白,汤色浅黄澄明。

主要于福建福鼎、政和、建阳等地。主要品种有白牡丹,贡眉等。

黄茶

黄茶,是从炒青绿茶中发现的,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类——黄茶。

黄茶的品质特点是黄叶黄汤。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。



黄芽茶(代表茶:君山银针)

黄芽茶的原料细嫩,采摘的时候以单叶或者一芽一叶加工而成。

黄芽茶主要有湖南岳阳的君山银针、四川雅安的蒙顶黄芽及安微霍山黄芽。

黄大茶(代表茶:霍山黄大茶)

黄大芽以采摘一芽二、三叶乃至四、五叶为原材料加工制作而成。主要有安微霍山的霍山黄大茶和广东湛江等地的广东大叶青。

黄小茶(代表茶:沩山毛尖)

黄小茶是以采摘细嫩的芽叶经加工而成。主要有湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的沩山毛尖及湖北远安的远安鹿苑和浙江温州的平阳黄汤。

黑茶

黑茶属于后发酵茶,主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西等地。黑茶采用的原料较粗老,是压制紧压茶的主要原料。

制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分为湖南黑茶、四川黑茶、广西黑茶、普洱茶

湖南黑茶(代表茶:茯砖)

主要集中在安化生产,此外,桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。

湖南黑茶条索卷折成泥鳅状,色泽油黑,汤色橙黄,叶底黄褐,香味醇厚,具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖,蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。

四川黑茶(代表茶:金尖)

四川藏茶的原料采用青藏高原东部边缘四川盆地西南部过渡地带雅安境内,经杀青揉捻一一渥堆发酵干燥压型,制成紧压茶。

传统藏茶花色品种繁多,主要有金尖、康砖、金仓、金玉、雅细、毛尖,现在只生产康砖和金尖。康砖和金尖都是经过蒸压而成的砖茶。康砖品质较高,金尖品质较次。两者加工方法相同,不同的只是原料品质有差异。

广西黑茶(代表茶:六堡茶)

广西黑茶最著名的是六堡茶,因产于广西苍梧县六堡乡而得名。已有200多年的生产历史。现在除苍梧外,贺县、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有一定数量的生产。

六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥,制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆,蒸压装篓,堆放陈化,最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。

云南普洱茶(代表茶:熟普)

云南黑茶是普洱茶,分生普与熟普。是以滇晒青毛茶为原料制成,

这种普洱茶带有特殊的陈香,可蒸压成不同形状的紧压茶——饼茶、紧茶、圆茶(即七子饼茶)。  

中国茶类的划分有多种方法,根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类:绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。

而在大茶类之下,还有更多的小茶类,刚入门的茶友往往容易会被比较相近的茶叶弄得晕头转向,经过榜叔一段时间精心地选择,整理成了这篇稍微有点长,但却非常实用的文章,让混淆的茶能得到最醒目的区别。当然,这些茶都是生活中比较常见的,若有不全,还请海涵。



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