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巷子[茉莉花茶]蜀名春制作流程

2017-04-30 00:11来源:蜀名春作者:巷子茶网址:http://csbsuk.com浏览数:28053 
文章附图

   

  比起普洱,乌龙,茉莉花茶总是能让人一口下去,更能抿嘴一笑。
    它亦不会因为清甜的特性而成为姑娘的专属,打个比方,普洱,乌龙喝到心头好,让你感觉像老友相聚,而茉莉花茶,给我感觉永远像春日枝头飞来一只黄鹂,莞尔冲我清脆鸣啼,可爱得紧~
今天就想仔细和大家说说茉莉花茶。我们先从好花茶的窨制开头。


   

   第一步,当然选花,越高档的花茶,花朵的原料选择越严格。花朵要大,饱满,最重要的,新鲜。

   然后就是窨花拼和,即是将这些可爱的小花和茶叶混合到一起,让鲜花吐放的香气直接被茶叶吸收,这不是说花朵撒到茶上就完事,绝对技术活儿~ 需掌握配花比例,鲜花的开放度要香气鲜浓才可付窨,茶坯的温度要低于4℃茶叶香气才能鲜灵,茶坯水分控制在4.5%左右有利吸收花香,厚度和时间视情况而掌握;


  

     然后的步骤叫通花散热。因为温度升高,时间久了,花会有发酵的味道,所以一段时间以后,堆温上升到一定高度,就要散开了透气。等堆温下降到室温以下,再收堆续窨。

   有个细节还是要和大家普及到。通花中烘干热风的湿度和茶叶水分的含量药控制好,焙后的茶叶必须充分摊凉,但要避免强风吹,以免香气的散失而降低花茶品质。

   最后!出花。出花要根据各种香花的吐香习性,气温高低来。大致也就是散开茶堆后,亲手,或者用机器分筛出花瓣和茶叶。筛出的茶叶呢,起花后的湿茶叫湿胚,要及时摊晾,薄摊散热,复火干燥,筛出的花朵称花渣,也是要及时摊晾的,然后用来备作后续步骤里的压窨。


   

   然而,有时候为提高花香浓度,还需复窨一次,称二窨花茶或双窨花茶。

   一般就只花少量鲜花了,出花后不再复火,经摊凉后即可匀堆装箱,称提花,目的是提高产品香气的鲜灵度。提花用的鲜花,要选择晴天采的朵大饱满的优质花,鲜花的开放度略大些。


  

   

   复窨二次的称三窨花茶,依此类推。特种茉莉花茶有六窨一提、七窨一提的,我喝过某品牌的茉莉花魁,9次窨制~~可以将脑补出9只可爱的小黄莺合奏~ 哈哈,那么让人想要抿着嘴笑出来。


    

   

   上面讲了茉莉花茶最基本的窨制工艺。当然,不同产地的工艺,都会因茶叶和花朵的不同,有细微的差异,品质特色也会有不同侧重。所以我把这种“可以闻到春天的味道“的茶的最着名的几个产地罗列出来,细细讲一讲。大家可以根据这个,直接挑出自己的最爱了。


   

      四川花茶以四川蒙顶山及周边所产川青为茶坯,加乐山犍为茉莉鲜花。具有独特的窨制工艺,代表品种为巷子飘雪和蕊雪。四川花茶让人联想到成都经典民俗文化元素——“茶巷子”。“

  巷子茶就是成都人最喜欢的茉莉花茶,盖碗一掀,茶香与花香融为一体、茶汤中漂浮着洁白茉莉花,给人浓浓的蓉城味道。



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